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1. 慈禧太后当年逃难到山西时，都吃过山西的哪些美食？

慈禧太后当年逃难到山西时，都吃过山西的哪些美食？

明太祖朱元璋、乾隆皇帝和慈溪太后算是我国古代帝王级别美食家中的三位比较“高产”的了，全国各地的不少美食据说都与这三位有关系，就连我们家不远处地铁站有个买肉夹馍的小馆子也有一个汤，据说也是我们今天这个主角慈禧太后“赐名”的。

据说慈禧在西逃的过程中也是不改奢靡的生活，传闻在山西闻喜县仅仅两天就花掉了20万量白银，基本相当于这个县3年的钱粮税总和。关于慈禧的各种罪名可谓是罄竹难书了，在这个关于山西美食的问题里就不细说了，太跑题了。所以我们下面说说传说中慈禧在山西曾经吃过的美食，因为这些内容很难考据，大多是野史、传闻，所以大家看看就好，不必过于较真。

【金凤卧雪】

这个菜其实本来不叫这个名字，原名叫做“凤趴窝”，至于为什么改名字了，这个不用多说了吧，但凡不是闲命长肯定就没人敢当着慈禧的面说出这三字来啊，何况还是在她逃难的时候。主持人孟非好像也挺喜欢这道菜，不过据说这个菜是***的，好像不是很容易吃到。这道菜的做法有点像是盐焗鸡，但是要细致考究的多。

【百花烧麦】

这也是去大同几乎必吃的了，据说当初给慈禧奉上的九笼烧麦是以九种不同肉类为馅，然后烧麦上端做成被做成九种不同的花型已做装饰，可谓厨师的“求生欲望的极致体现”，因此也深得慈禧的欢心。而且这道菜不只慈禧尝过，明朝的正德皇帝也因此留下了“游龙戏凤”的故事。

【龙凤瓦酥】

额，看这个冠以“龙凤”头衔就知道又是慈禧赐名的了，这个东西诞生于600多年前的明末清初时期，口感松软、香甜，久放不坏易储存，物美价廉，加之老佛爷赐名，从此名声大振。据说制作标准是面粉56斤，新鲜鸡蛋黄15斤，油27.5斤，砂糖12.62斤，抛去损耗可得成品100斤。

【小吃谷垒】

谷垒是晋南常见的美食，有的地方也叫“拔烂子”、“和子饭”。以少油腻、利于肠胃被人们所喜爱，基本上就是以面粉和各式蔬菜为主料，用先蒸后拌炒的方式制作的特色面食，常见的有土豆谷垒、豆角谷垒、***谷垒、西葫芦谷垒等等。

【雪莲酥】

这是当初只专供晋商巨擘乔家一家的专属甜品，如果说“五仁”是月饼的耻辱的话，雪莲酥可能就算得上月饼中的女神了。其形如雪莲典雅，色经烘烤洁白如玉，口感松润回味无穷，不甜不腻老少皆宜，慈禧只此一次便念念不忘，钦点为中秋贡品。

有关于慈禧的山西美食今天就先分享这么多，欢迎小伙伴们评论补充，也欢迎大家告诉我们，你们家乡有哪些让人念念不忘的美食，记得顺便给我点个关注和赞哦！

中国近代有两大帝王级美食家，一个是下江南的乾隆，一个就是逃难的慈禧啦👌

当天八国联军攻陷北京，慈禧太后带着光绪皇帝西逃，据说在53天时间里遍尝了山西的各种美食，小到田间地头，大到山珍海味，简直是用生命在为自己的舌头立flag😁

壹周君也看过一些野史记载，大多不可考，多为***性质，下面就八一八这位美食家的心路历程吧😁　

首先，在逃到山西境内前半个月，慈禧成了一个“乡姥姥”，据说来到大同府天镇县的一个叫做慈云寺的地方休息时，慈禧只喝了一碗玉米糊，吃了一个窝头。

然后抵达大同，吃了一碗当地特产绿豆面，用的菌类和野菜做卤，不过这些寻常之物，没有得到太后夸赞，捞不到知名度😁

当慈禧来到大同府时，终于享受到帝王般的接待，当地官员也很会做人的，将大同最出名的美食给太后和皇帝享用，其中一道就是现如今大名鼎鼎的“凤趴窝”，也就是盐焗三黄鸡啦，还用了油炸干粉条，油炸鸡蛋和油炸豆腐来做点缀。挺形象的。

不过因为菜名太犀利，怕太后不好想有歧义，所以当时就改名叫做“金凤卧雪”了。

然后厨师还特地只做了九笼“百花烧麦”，烧麦里包裹着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔等9种肉馅，烧麦的翻皮上被制作成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花等9种花形，相当的有品位啦，

很自然的，这两道菜都受到了慈禧的赞赏，后世也成了名菜！

慈禧随后继续前行，下一站来到忻州，这里后来也成就了两道经典。

一个是忻州有名的“四四到底”，就是四个冷荤压桌、四个炒菜、四个小碗、四个中碗，四个大海、四个大盘，最后一大碗公汤，这就是所谓的“一餐尝尽24道山西美食”。

还有一道小吃——瓦酥，慈禧吃完以后赐名“龙凤瓦酥”，所以忻州的瓦酥也因此一跃龙门，成了***小吃。

再后来慈禧终于到了太原，相当于半个老家啦，这里慈禧可以大肆***了。

比如慈禧在晋中祁县，受到了隆重接待，什么山珍海错，巨鳖鲜鱼，不可数也，其中涌现出来的新明星是：雪莲酥，这个当年的老字号“是盛楼”烤制的一种月饼，外壳赛雪，莹润滑腻。不用说，这个慈禧也忍不住赞不绝口。

好了，雪莲酥也成了***专供。

最后，慈禧一行来到侯马时，吃到了御膳房的标准——满汉全席，当地官员也是下足了血本，招聘了80名厨子，和慈禧带来的御膳房厨师一起日夜操作，据说两天内消耗了20万两白银，相当于全县三年钱粮赋税总和。

这样兴师动众唯一的好处，就是让当年满汉全席的做法以及菜式流传到了民间，现如今侯马还有“海底捞月”、“蛟龙献宝”这些名菜。

1900年8月，八国联军冲到北京城下，令天朝上国的慈禧太后大惊失色，慌慌张张拉上光绪皇帝往西跑，而山西也成了慈溪在逃亡过程中，生活较为舒适的一段时光。据说，吃惯了满汉全席的慈禧太后，在山西的53天里，遍尝山西美食，并称赞不已。

可以说，每一个皇帝都可以称之为美食家，而慈禧太后尤甚。在刚刚逃往山西时，吃惯了珍馐美味的慈禧，只吃了稀饭窝头等粗糙不堪的农家饭。这可能是慈禧一生中，唯一吃过的一次农家饭。

当慈禧抵达大同后，大同当地的官员立即大献殷勤，她的境遇得到了很大的改善，恢复了帝王级别的待遇。当然，在饮食上，具有当地特色的美味食物也被献到了慈禧的餐桌上。其中，“凤趴窝”便是其中一道美食。其实，“凤趴窝”也就是盐焗三黄鸡。

除了“凤趴窝”还有包裹着9种肉馅的“百花烧麦”，到太原后更是恢复了奢华之风。这时，端上慈禧桌面的山西美食变成了“龙凤瓦酥”、“海底捞月”、“蛟龙献宝”等精致的美食。极具特色的山西美食，令暂时偏安一隅的慈禧赞不绝口。

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